Ingredienser
- 2 dl røde ris
- 100 g kogte kidneybønner (husk iblødsætning)
- 1 rød peberfrugt
- 150 g cherrytomater skåret i halve
- 4-6 forårsløg
- 50 g kalamata oliven
- 75 g cashewnødder
- 100 g feta
- Havsalt
- Friskkværnet peber
Dressing
- 1 spsk sennep
- 2 spsk balsamico eddike
- 5 spsk olivenolie
- Citronsaft
Fremgangsmåde
- Start med at kog risen efter anvisningen på posen, lad dem køle af
- Bland dressingen af sennep og balsamico og bland derefter olien i. Smag til med citron
- Bland bønnerne, rød peber, sauterede forårsløg, halverede oliven og de røde ris
- Vend forsigtigt de halverede cherrytomater i
- Hæld dressingen over salaten og lad den gerne trække lidt
- Rist cashewnødderne på en pande, og vend dem derefter i salaten sammen med fetaen. Krydr med salt og peber. Server straks
