Man skal dog huske at, det aldrig bliver ligesom de almindelige varme hveder – det er en umulig opgave. VI har lavet et glutenfri alternativ som ligner de luftige boller med den dejlige kardemommesmag, men de smager utrolig dejligt og får den luftige dej som alle hveder skal have.

Print

Glutenfri varme hveder

Ret Bagværk

Servings 10 stk

Ingredienser

• 6 dl lunt vand
• 50 g gær
• 3 spsk loppefrøskaller* fintmalede
• 1 dl majsmel*
• 2 dl sorghummel*
• 2 dl fuldkornsrismel*
• 1 dl boghvedemel*
• 1 dl kartoffelmel*
• 50 g smør smeltet
• 1 spsk kardemomme* (efter behov)
• evt 1 tsk rørsukker

Sådan gør du

• Opløs gær i det lune vand og tilsæt loppefrøskaller
• Rør det godt sammen i en røremaskine - det tager ca. 15 minutter på fuld hastighed. Det er færdigt når det ikke klistre ting fingre eller hænder mere
• Lad det efterfølgende hvile i ca. 10 minutter
• Bland alle de tørre ingredienser i en anden skål og smelt smøret
• Rør de tørre ingredienser i gærmassen og tilsæt smøren til sidst
• Lad røremaskinen køre i 5-10 minutter på høj hastighed, for at få luft ind i dejen
• Lad det hæve i 30 minutter
• Form bollerne i et fad eller bageplade med lidt afstand så de vokser sammen
• Prik lidt huller i bollerne, for at varme og luft kan komme ind i dem
• Lad nu bollerne hæve en sidste gang i ca. 30 minutter
• Bag de varme hveder i ovnen på 230° i 30-40 minutter
• hvederne er færdige når de har en hul lyd når man banker på dem

Noter

*Findes i biogans sortiment

Find produkterne her: Loppefrøskaller   |   Fuldkornsrismel  |   Majsmel  |   Sorghum mel  |   Kartoffelmel  |  Boghvedemel  |  Kardemomme  |  

Vores produkter kan altid findes på vores webshop eller hos den lokale biogan forhandler. Alle vores glutenfri produkter kan også ses på vores webshop.

Søger du andre glutenfri opskrifter? Find dem lige her.

Vi vil meget gerne høre hvad du synes om vores glutenfri alternativ til varme hveder, så efterlad gerne en kommentar nedenfor.

______________________________________________

Indlægget Glutenfri varme hveder blev først udgivet på Biogan.

Print

Boller med Steel Cut Oats

Servings 10 stk.

Ingredienser

• 1 dl. Steel Cut Oats*
• 2 dl. vand til kogning af steel cut oats
• 3 dl. vand til dejen
• 25 g. gær (10 g hvis det skal koldhæves)
• 1 spsk. honning
• 1½ tsk. salt*
• 1 spsk. olivenolie*
• 100 g. grahamsmel
• 425 g. hvedemel gerne med 12% protein
• evt. kerner eller frø

Sådan gør du

• Kog 1 dl oats med 2 dl vand i ca. 10-15 min, indtil de er bløde men stadig har lidt bid. Lad dem køle lidt af
• Rør gæren ud i de 3 dl lunkent vand. Tilsæt honning, salt, olie og de kogte oats. Rør godt rundt
• Start med grahamsmel og tilsæt så hvedemelet lidt ad gangen, til dejen er blød men ikke for klistret. Ælt godt – gerne 5-10 min (maskine eller hånd)
• Dæk skålen til og lad dejen hæve i ca. 1,5 time ved stuetemperatur – eller natten over i køleskab hvis du bruger mindre gær
• Form 10 boller og læg dem på bagepapir. Du behøver ikke ælte meget – bare "klatte" dem ud med en ske hvis dejen er våd
• Lad dem efterhæve i 30-45 min, mens ovnen varmer op
• Bag ved 225°C (varmluft) i ca. 15-18 minutter, til de er gyldne og lyder hule, når du banker på bunden

Steel cut oats i boller er altid et hit til en langsom morgen eller som starten på en dag fyldt med energi.

Er du på udkig efter andet bagværk? Find vores andre opskrifter lige her.

______________________________________________

Indlægget Boller med Steel Cut Oats blev først udgivet på Biogan.

Print

Paella med grøntsager

Ret Hovedret

Forb. tid 15 minutter minutter

20 minutter minutter

Samlet tid 35 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie*
• 1 løg hakket
• 1 knold fennikel i tern
• 225 g grønne bønner trimmet og halveret
• 4 fed hvidløg
• 1 tsk gurkemeje*
• 1½ tsk paprika* sød eller røget
• ½ tsk chili* stødt
• 1 tsk salt* groft
• ¼ tsk peber* sort
• ½ kop varmt vand
• 1 dåse artiskokhjerter drænet og skyllet
• 1 tomat skåret i tern
• 1 kop grøntsagsbouillon*
• 2 kopper Steel Cut Oat* kogt
• Saft fra ½ citron

Sådan gør du

• Kog Steel cut oat i ca. 20-30 minutter mens du forbereder det andet
• Tilsæt olie ien stor stegepande ved medium høj varme. Når det er varmt, tilsættes løg og fennikel - sauter i ca. 3 minutter.
• Tilsæt grønne bønner og sauter 2 minutter
• Tilsæt presset hvidløg, salt, peber, paprika, gurkemeje og chili - sauter 30 sekunder
• Tilsæt vand og afglaser panden, så der ikke sidder små stykker fast i bunden
• Tilsæt artiskokhjerter, tomat og bouillon
• Bland godt sammen og bring retten i kog
• Sænk derefter varmen og lad det simre i 10 minutter
• Tilsæt den kogte Steel Cut Oat og bland godt sammen
• Lad det simre i yderlige 5 minutter

Noter

*findes i biogans sortiment

Steel Cut Oat er også godt i bagværk som for eksempel boller eller rugbrød – opskrift på boller lige her.

Produkterne kan altid findes på vores webshop eller hos den lokale biogan forhandler.

Vi vil altid gerne høre din mening om vores opskrifter, så efterlad gerne en kommentar nedenfor.

______________________________________________

Indlægget Paella med grøntsager blev først udgivet på Biogan.

Print

Havreris cookies

Servings 15 stk

Ingredienser

• 1 dl Havreris*
• 3 spsk neutral Bio Planete kokosolie* (man kan også bruge alm. olie)*
• 100 g smør blødt
• 1 æg
• 60 g brun farin
• 90 g sukker
• 170 g mel
• 1 tsk bagepulver*
• 100 g mørk chokolade* hakket

Sådan gør du

• Kom kokosolie på en pande og lad det smelte
• Når olien er smeltet kommes havreris på panden sammen med olien og ristes i ca. 7-10 minutter ved svag varme. Sørg for at havrerisene er dækket med olien. De er færdige når de har fået en gylden farve
• Hæld dem over i en si og lad dem dryppe af
• Rør sukker, brun farin og smør sammen
• Tilsæt æg og rør rundt
• I en anden skål blandes mel, bagepulver og salt sammen før det kommes over i sukker/ægge blandingen - rør det sammen
• Tilsæt de ristede havreris og hakket chokolade og rør det rundt
• Kom dejen på køl i en times tid
• Del dejen i ca. 35 g og rul dem til kugler
• Sæt kuglerne på en bageplade med bagepapir - der skal være lidt afstand mellem dem, så de ikke smelter sammen
• Tryk lidt på dem, så de får en flad overflade
• Bag cookies midt i ovnen ved 175°C almindelig ovn i ca. 10 minutter eller indtil kanten er gylden

Noter

*Findes i biogans sortiment

Find produkterne her: Havreris   |   Kokosolie  |   Alm. olie  |   Bagepulver  |   Mørk chokolade  |

Kunne du lige vores cookies med havreris og tænker at prøve andet bagværk? Vi har samlet en masse opskrifter, som altid kan findes lige her.

Vi vil meget gerne høre hvad du synes om dem, så efterlad gerne en kommentar nedenfor.

______________________________________________

Indlægget Havreris cookies blev først udgivet på Biogan.

Print

Speltris salat

Servings 4 personer

Ingredienser

• 250 g Speltris kogt efter anvisning på pakken
• 1 Agurk
• 1 rød peber
• 1 gul peber
• Syltede agurk
• Tomater
• Oliven

Sådan gør du

• Kog speltrisen efter anvisningen på pakken
• Skær grøntsagerne i tern
• Tilføj lidt olivenolie, citronsaft og krydderier efter smag

Mangler du mere inspiration til hverdagens aftensmad eller er du på udkig efter hvad man kan bruge vores produkter til? Vi har samlet en masse lækre opskrifter til netop dette på vores hjemmeside, som du altid kan finde.

Vi vil rigtig gerne høre hvad du synes om vores speltris, så efterlad gerne en kommentar!

______________________________________________

Indlægget Speltris salat blev først udgivet på Biogan.

Den største forskel på tørrede bælgfrugter og konserves bælgfrugt er, at de tørrede bælgfrugter skal iblødsættes i minimum 12 timer. Det skal de for at mindske kogetid og indhold af lektiner. Konserves bælgfrugter kan bruges direkte fra dåsen, da disse er iblødsat og kogt på forhånd – væsken fra dåsen skal dog hældes fra.

Derudover er forskellen også at tørrede bælgfrugter er uforarbejdet og derfor ved du præcis hvad du får. Når de skal koges ved du præcis hvad du selv kommer i – det er vi fan af!

Smagsforskelle

Der er betydelig smagsforskel på tørrede bælgfrugter og konserves bælgfrugter. Konserves bælgfrugter kan grundet emballage have en metallisk smag samt en mildere smag pga. lagen de ligger i. De kan også have en blødere tekstur, fordi de i forvejen er kogte og ligger i lagen. Smagen hos de tørrede bælgfrugter kan man vælge at pifte op ved at koge bælgfrugterne sammen med krydderurter eller andre smagsgivere. Vi har lavet en guide til at koge dine egne kikærter, men den kan sagtens tilpasses andre bælgfrugter. De tørrede bælgfrugter har også en mere naturlig og intens smag, da de ikke har lagt i en lage over længere tid.

Konserves bælgfrugter er gode, hvis man har en travl hverdag og er derfor ideelle til hurtige måltider som f.eks. gryderetter og lasagne. Tørrede bælgfrugter kræver både iblødsætning og kogning, før man kan anvende dem og er derfor ikke ideelle til den travle hverdag. De er dog gode til bagværk samt til retter, hvor tekstur kan have en betydning (b.la. falafler).

Der er en prisforskel på tørrede bælgfrugter og konserves bælgfrugter. De tørrede bælgfrugter er i det lange løb billigere at købe en konserves! De svulmer op efter iblødsætning + kogning og giver derfor flere portioner. Konserves købes i 240 gram drænet vægt, hvor de tørrede bælgfrugter typisk er i poser af 400 gram. 

Vi har et stort udvalg af bønner som altid kan findes på vores webshop eller hos den lokale biogan forhandler.

______________________________________________

Indlægget Tørrede bælgfrugter eller konserves bælgfrugter? blev først udgivet på Biogan.

Seitan

Seitan bliver brugt i det asiatiske køkken og er en meget gammel traditionel del af kosten i Kina, Japan og Korea. Seitan er en god erstatning for kød i varme retter, da indholdet af protein er højt. Seitan er udvundet af hvede og består af ren glutenprotein. Der er 17,2 gram protein pr. 100 gram i seitan, hvor der i kyllingebryst er 21 gram protein. Det produceres ved at ælte hvedemel med vand og derefter skylle stivelsen ud, indtil man står med ren gluten. Seitan er naturligt smagsneutralt og kan derfor nemt krydres med forskellige krydderier og marinader. Seitan er typisk kogt i soyasauce og har en konsistens som kød. Seitan kan både koges, steges og bages. På Biogan.dk har vi udviklet opskrifter, hvor seitan indgår i retter som du kender. Prøv det i tacos, i burger og i bowls med en lækker asiatisk marinade – det kan du se meget mere af under vores opskrifter.

Jackfruit

Jackfruit er en tropisk frugt og har en mild, sød og frugtig smag. Den vokser i Asien, Afrika og Sydamerika. I Danmark og hos Biogan kan man købe jackfruit på dåse. Den er meget smagsneutral og kan derfor krydres med forskellige krydderier og marinader. Den minder om ananas i sin konsistens og er god at bruge som køderstatning i varme retter. Prøv den i en BBQ-marinade til en pulled-jackfruit burger eller kom den i din pastaret.
Jackfruit har et lavt kalorie indhold.

Tofu

Det er nok den af de køderstatninger som vi kender bedst i Danmark. Tofu er en råvare, som har eksisteret i rigtig mange år, men som mest er udbredt i Kina, Japan og Korea. Tofu er fremstillet af tørrede sojabønner og kan fremstilles i 4 forskellige teksturer: ekstra blød, silketofu, fast og ekstra fast. Det bløde tofu er bedst til supper og kan også anvendes i smoothies og pandekager, hvor det faste tofu fungerer godt til at blive stegt på panden. Vores tofu er fast i konsistensen og er derfor ideel til wokretter samt at blive paneret og stegt på panden. Tofu er i sig selv smagsneutral og skal derfor krydres eller marineres godt. 

Soja-kød

Soja-kød er et populært alternativ til kød – mest udbredt i det indiske køkken. Soja-kød er fremstillet af sojabønner, som er blevet afskallet og af olieret. I Biogans soja-kød er der hele 52 gram protein pr. 100 gram, hvilket er over dobbelt så meget som hakket oksekød, som indeholder omkring 20 gram protein pr. 100 gram. Som regel skal soja-kød hydreres ved at ligge i varmt vand eller bouillon i omkring 10-15 minutter før brug, men dette kan også springes over, hvis man f.eks. koger det i en kødsovs eller anden form for sauce. Prøv det i vores lækre karryret som giver sojakødet en dejlig smag.

Ærtekød

Ærtekød er produceret af gule økologiske ærter, som er blevet ekstruderet.
Ærtekød kan typisk erstatte animalsk kød. Det har i sig selv ikke megen smag og skal derfor krydres godt eller tilberedes i en urtebouillon. Vi anbefaler det til blandt andet lasagne, spaghetti bolognese og til bøffer. Ærtekød har et højt protein indhold på 55g pr. 100g (mere end i oksekød) og et højt kostfiber indhold på 16 g pr. 100 g.
100 g rå ærtekød bliver ca. til 370 g, når det er tilberedt. Tilberedning: hvis ærtekødet skal bruges til en delle. Kog 500 ml vand op og tilsæt en bouillonterning, kom 100 g ærtekød i, tag gryden af varmen, og lad den stå i 5 min. Hvis du skal bruge ærtekødet i en bolognese, skal ærtekødet ikke forberedes først, men tilsættes som du ville tilsætte oksekød.

Tempeh

Tempeh er ikke en af de mest udbredte køderstatninger men den minder meget om tofu da den også er lavet af sojabønner. Tempeh er lavet af hele bønnen som er gæret naturlig, hvor tofu er lavet af væsken fra friske sojabønner. Fermenteringen betyder at tempeh har en fast tekstur. Tempeh smager lidt nøddeagtigt så krydderier som karry, hvidløg, ingefær samt chili vil passe godt til tempeh.
Tempeh kan anvendes stort set som kød i velkendte retter.

Hvis du er blevet inspireret til at prøve nogle af vores køderstatninger, kan du altid finde dem på vores webshop eller hos den lokale biogan forhandler.

______________________________________________

Indlægget Sådan bruger du køderstatninger i din madlavning blev først udgivet på Biogan.

Print

Krydret kødboller i sveske sauce

Servings 4 personer

Ingredienser

Sauce

• Kalvefond
• Agen sveske juice
• 1 spsk Honning

Kødboller

• 400 g Kalvekød hakket
• 12 Agen svesker*
• 1 Stor tomat
• 2 Løg
• Sesamolie*
• 1 spsk Honning
• 1 Håndfuld persille frisk
• 3 Stilke koriander frisk
• 3 Æg
• Salt og peber

Sådan gør du

Sauce

• Bland sveske juice og kalvefond og tilsæt honningen. Mængden af juice og fond afhænger af hvor meget du sauce du har behov for.

Kødboller

• Skær svesker, tomat og løg i små tern og klip persillen og koriander - bland det sammen med lidt sesamolie
• Bland det hakkede kød med resten af ingredienserne og krydr efter smag
• Tilsæt æg og en spiseskefuld honning og bland det hele godt sammen
• Form kødbollerne i den ønskede størrelse, afhængigt af om du ønsker dem store eller små
• Brun kødbollerne i olivenolie på en varm pande mellem 6-10 minutter - afhængigt af størrelsen
• Når alle kødbollerne er færdige hældes saucen over og varmes kort op
• Server med en cremet polenta, kartoffelmos, pasta eller ris.

Noter

*findes i biogans sortiment 

Find ingredienserne: Agen svesker  |   Sesamolie  |  Honning  |

Agen svesker er en af verdens bedste svesker! De får de mest optimale forhold til klima, den rette jordbund og den bedste tørreproces i høsttiden.

Kunne du ikke få nok af vores krydret kødboller i sveske sauce? Du kan altid prøve andre opskrifter med svesker, som du finder lige her.

Vores Agen svesker kan findes hos den lokale biogan forhandler eller på vores webshop.

______________________________________________

Indlægget Krydret kødboller i sveske sauce blev først udgivet på Biogan.

Print

Mini roulader med kylling, bacon og agen svesker

Ret Forret, Hovedret, Tilbehør

Servings 4 personer

Ingredienser

• 4 kylling fileter
• 12 stk bacon let stegt
• 12 kviste rosmarin frisk
• 12 agen svesker* store
• Salt og peber
• Olivenolie til stegning*

Sådan gør du

• Læg kyllingen på et skærebræt og del den i tre på tværs så du ender med tre meget tynde og brede stykker kylling (du ender med ca. 12 tynde stykker kylling)
• Dæk kyllingeskiverne med det let stegte bacon
• Placér en sveske for enden af hvert kyllingestykke og rul dem til en roulade hvor svesken ender i midten
• Stik rosmarinkvistene i de småroulader. Stik gerne en i for enden så du lukker kyllingen
• Kom dem på køl til de skal bruges
• Steg mini rouladerne på hver side i ca. 5 minutter på en opvarmet pande med lidt olivenolie

Noter

*findes i biogans sortiment 

Find ingredienserne her: Olivenolie  |   Agen svesker  |

Disse mini roulader med kylling, bacon og agen svesker er generelt en rigtig god måde at bruge svesker på. Svesker er mest kendt som en hurtig snack i salater, desserter eller i mousser, men er faktisk et meget alsidig produkt. Vi har lavet flere opskrifter hvor svesker indgår, så mangler du mere inspiration til anvendelsesmuligheder kan de ses her.

Vores produkter kan altid købes hos del lokale biogan forhandler eller på vores webshop.

______________________________________________

Indlægget Mini roulader med kylling, bacon og agen svesker blev først udgivet på Biogan.

Print

Lakse og lime bagel med Agen svesker

Ret Hovedret

Servings 4 bagels

Ingredienser

• 8 Agen svesker* skåret i stykker
• 125 g. creme fraiche
• olivenolie*
• saft fra en halv lime
• 2 avokadoer
• En håndfuld salat

Marinade

• 1 rød løg
• 1 tsk. dild
• 4 lakseskiver

Sådan gør du

• Drys en teskefuld dild og runde skiver af rødløg over laksestykkerne. Dæk med plastfolie og opbevar køligt i 1 time
• Bland creme fraiche med limesaft, lidt olivenolie, salt og peber. Opbevar køligt indtil det skal i brug
• Del bagels i to halve og varm dem i ovnen i et par minutter
• Smør cremefraichen på bagels. Læg et par tynde skiver avocado på brødet, og dæk derefter med den marinerede røget laks, lidt salat, nogle runde skiver af rødløg og de skårne svesker
• Dæk med den anden halvdel af bagelen og nyd

Noter

*findes i biogans sortiment

Find produkterne her: Agen svesker  |   Olivenolie  |   

Mangler du inspiration til hvad vores produkter kan bruges til? Vi har lavet en masse opskrifter som kan findes lige her.

Vores produkter kan altid findes hos den lokale biogan forhandler eller på vores egen webshop.

______________________________________________

Indlægget Lakse og lime bagel med Agen svesker blev først udgivet på Biogan.