Det veganske alternativ til æg er ikke lige så svært at finde, som mange går og tror. I en vegansk kost kan det syne begrænsende, at der ikke kan anvendes æg i madlavningen, fordi hvordan skal vi ellers få vores fars, brød og andet til at hænge sammen?

Det er heldigvis ikke så svært, fordi der findes flere forskellige veganske fødevarer, der kan anvendes som alternativer til æg i madlavningen. 

Hørfrø

Hørfrø er gode til at binde væske, og derfor kan de bl.a. bruges som æggeerstatning. Et godt tip er at kværne frøene, så det bliver til hørfrømel. Dette gør processerne lidt hurtigere, og samtidig kan børnene heller ikke se frøene i maden. Hørfrøene blandes op med vand i forholdet 1:3, og derefter kan man enten lade dem stå i vandet og trække i en halv times tid, eller hvis det skal gå hurtigt, kan de koges op i en gryde i et minut. 

Chiafrø

Chiafrø fungerer på samme måde som hørfrø, da de danner en tyk lage, når de kommer i vand. De er specielt gode til at binde ingredienser sammen, hvilket også er grunden til, at de anvendes til f.eks. grød, veggie deller og boller. Frøene blandes op med vand i forholdet 1:3 og skal gerne trække i en halv times tid. 

Loppefrøskaller

Loppefrøskaller er et komplekst kulhydrat, som består af 85% kostfibre. Loppefrøskaller kan binde mere end 40 gange deres egen vægt i vand. Denne evne til at binde væske kan udnyttes i madlavningen. For eksempel er Biogans stenalderbrød (indsæt link) bundet sammen af loppefrøskaller, så der ikke skal bruges æg. 

Aqua faba

Aqua faba er helt genial som vegansk æggehvide erstatning. Det er i sin enkelhed blot kogevandet fra kikærter og bønner. Du kan sagtens bruge kikærtevandet fra en dåse – og dette er i virkeligheden det bedste, hvis du vil være sikker på succesfuld aqua faba, der kan bruges som erstatning for æggehvide i f.eks. mayonnaise, marengs og kyskager. Men ved at bruge kogevandet fra dine egne kikærter, ved du præcis hvad der er i vandet.

Vil du læse flere nyheder og guides? Du finder dem lige her. 

Hos Biogan forhandler vi både hørfrø, chiafrø og loppefrøskaller.