Orzopasta med sprød tofu

Ingredienser

Sprød tofu

• 2 glas økologisk tofu
• 8 spsk. panko
• 4 spsk. økologisk majsstivelse
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. sød paprika
• 1 tsk. sort peber
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 1 tsk. løgpulver
• 1 dl. mandeldrik

Orzapasta

• 350 g. økologisk orzapasta
• 400 g. økologiske mosede tomater
• 2 rødløg (små tern)
• 4 fed hvidløg (presset)
• 1 l. grøntsagsbouillon
• 1 tsk. oregano
• 1 tsk. sød paprika
• 1 tak. chilipulver
• 1 dl. soya cuisine
• 150 g. mascarpone (kan erstattes med kokosnødcreme eller tofu for vegansk)
• 2 tsk. parmesan (erstat med vegansk parmesan for vegansk udgave)
• 1 håndfuld frisk basilikum
• Salt og peber

Fremgangsmåde

Sprød tofu

1. Skær tofuen over i halv og læg stykkerne i pres mellem noget køkkenrulle i 10 minutter
2. Tag tog dybe tallerkner og hæld mandeldrik i den ene og bland panko, majsstivelse og krydderier i den anden
3. Vend først tofuen i mandeldrik og derefter i pankoblandingen indtil tofuen er dækket
4. Varm olie op på en pande og steg tofuen indtil den er gylden på begge sider

Orzopasta

1. Varm olie op i en gryde og steg rødløgene, oregano, sød paprika og chili og steg det med i ca. 1 minut
2. Tilsæt grøntsagsbouillon sammen med de mosede tomater og bring i kog
3. Tilsæt orzopasta og lad det simre i 10 minutter, indtil orzoen er al dente. Rør jævnligt, så orzoen ikke brænder på
4. Rør mascarpone og soya cuisione i og lad det komme op og simre igen, indtil det bliver lækkert og cremet
5. Rør til sidst den revne parmesan og frisk basilikum i og smag til med salt og peber