Den største forskel på tørrede bælgfrugter og konserves bælgfrugt er, at de tørrede bælgfrugter skal iblødsættes i minimum 12 timer. Det skal de for at mindske kogetid og indhold af lektiner. Konserves bælgfrugter kan bruges direkte fra dåsen, da disse er iblødsat og kogt på forhånd – væsken fra dåsen skal dog hældes fra.

Derudover er forskellen også at tørrede bælgfrugter er uforarbejdet og derfor ved du præcis hvad du får. Når de skal koges ved du præcis hvad du selv kommer i – det er vi fan af!

Smagsforskelle

Der er betydelig smagsforskel på tørrede bælgfrugter og konserves bælgfrugter. Konserves bælgfrugter kan grundet emballage have en metallisk smag samt en mildere smag pga. lagen de ligger i. De kan også have en blødere tekstur, fordi de i forvejen er kogte og ligger i lagen. Smagen hos de tørrede bælgfrugter kan man vælge at pifte op ved at koge bælgfrugterne sammen med krydderurter eller andre smagsgivere. Vi har lavet en guide til at koge dine egne kikærter, men den kan sagtens tilpasses andre bælgfrugter. De tørrede bælgfrugter har også en mere naturlig og intens smag, da de ikke har lagt i en lage over længere tid.

Konserves bælgfrugter er gode, hvis man har en travl hverdag og er derfor ideelle til hurtige måltider som f.eks. gryderetter og lasagne. Tørrede bælgfrugter kræver både iblødsætning og kogning, før man kan anvende dem og er derfor ikke ideelle til den travle hverdag. De er dog gode til bagværk samt til retter, hvor tekstur kan have en betydning (b.la. falafler).

Der er en prisforskel på tørrede bælgfrugter og konserves bælgfrugter. De tørrede bælgfrugter er i det lange løb billigere at købe en konserves! De svulmer op efter iblødsætning + kogning og giver derfor flere portioner. Konserves købes i 240 gram drænet vægt, hvor de tørrede bælgfrugter typisk er i poser af 400 gram. 

Vi har et stort udvalg af bønner som altid kan findes på vores webshop eller hos den lokale biogan forhandler.

______________________________________________

Indlægget Tørrede bælgfrugter eller konserves bælgfrugter? blev først udgivet på Biogan.

Seitan

Seitan bliver brugt i det asiatiske køkken og er en meget gammel traditionel del af kosten i Kina, Japan og Korea. Seitan er en god erstatning for kød i varme retter, da indholdet af protein er højt. Seitan er udvundet af hvede og består af ren glutenprotein. Der er 17,2 gram protein pr. 100 gram i seitan, hvor der i kyllingebryst er 21 gram protein. Det produceres ved at ælte hvedemel med vand og derefter skylle stivelsen ud, indtil man står med ren gluten. Seitan er naturligt smagsneutralt og kan derfor nemt krydres med forskellige krydderier og marinader. Seitan er typisk kogt i soyasauce og har en konsistens som kød. Seitan kan både koges, steges og bages. På Biogan.dk har vi udviklet opskrifter, hvor seitan indgår i retter som du kender. Prøv det i tacos, i burger og i bowls med en lækker asiatisk marinade – det kan du se meget mere af under vores opskrifter.

Jackfruit

Jackfruit er en tropisk frugt og har en mild, sød og frugtig smag. Den vokser i Asien, Afrika og Sydamerika. I Danmark og hos Biogan kan man købe jackfruit på dåse. Den er meget smagsneutral og kan derfor krydres med forskellige krydderier og marinader. Den minder om ananas i sin konsistens og er god at bruge som køderstatning i varme retter. Prøv den i en BBQ-marinade til en pulled-jackfruit burger eller kom den i din pastaret.
Jackfruit har et lavt kalorie indhold.

Tofu

Det er nok den af de køderstatninger som vi kender bedst i Danmark. Tofu er en råvare, som har eksisteret i rigtig mange år, men som mest er udbredt i Kina, Japan og Korea. Tofu er fremstillet af tørrede sojabønner og kan fremstilles i 4 forskellige teksturer: ekstra blød, silketofu, fast og ekstra fast. Det bløde tofu er bedst til supper og kan også anvendes i smoothies og pandekager, hvor det faste tofu fungerer godt til at blive stegt på panden. Vores tofu er fast i konsistensen og er derfor ideel til wokretter samt at blive paneret og stegt på panden. Tofu er i sig selv smagsneutral og skal derfor krydres eller marineres godt. 

Soja-kød

Soja-kød er et populært alternativ til kød – mest udbredt i det indiske køkken. Soja-kød er fremstillet af sojabønner, som er blevet afskallet og af olieret. I Biogans soja-kød er der hele 52 gram protein pr. 100 gram, hvilket er over dobbelt så meget som hakket oksekød, som indeholder omkring 20 gram protein pr. 100 gram. Som regel skal soja-kød hydreres ved at ligge i varmt vand eller bouillon i omkring 10-15 minutter før brug, men dette kan også springes over, hvis man f.eks. koger det i en kødsovs eller anden form for sauce. Prøv det i vores lækre karryret som giver sojakødet en dejlig smag.

Ærtekød

Ærtekød er produceret af gule økologiske ærter, som er blevet ekstruderet.
Ærtekød kan typisk erstatte animalsk kød. Det har i sig selv ikke megen smag og skal derfor krydres godt eller tilberedes i en urtebouillon. Vi anbefaler det til blandt andet lasagne, spaghetti bolognese og til bøffer. Ærtekød har et højt protein indhold på 55g pr. 100g (mere end i oksekød) og et højt kostfiber indhold på 16 g pr. 100 g.
100 g rå ærtekød bliver ca. til 370 g, når det er tilberedt. Tilberedning: hvis ærtekødet skal bruges til en delle. Kog 500 ml vand op og tilsæt en bouillonterning, kom 100 g ærtekød i, tag gryden af varmen, og lad den stå i 5 min. Hvis du skal bruge ærtekødet i en bolognese, skal ærtekødet ikke forberedes først, men tilsættes som du ville tilsætte oksekød.

Tempeh

Tempeh er ikke en af de mest udbredte køderstatninger men den minder meget om tofu da den også er lavet af sojabønner. Tempeh er lavet af hele bønnen som er gæret naturlig, hvor tofu er lavet af væsken fra friske sojabønner. Fermenteringen betyder at tempeh har en fast tekstur. Tempeh smager lidt nøddeagtigt så krydderier som karry, hvidløg, ingefær samt chili vil passe godt til tempeh.
Tempeh kan anvendes stort set som kød i velkendte retter.

Hvis du er blevet inspireret til at prøve nogle af vores køderstatninger, kan du altid finde dem på vores webshop eller hos den lokale biogan forhandler.

______________________________________________

Indlægget Sådan bruger du køderstatninger i din madlavning blev først udgivet på Biogan.

Det er heldigvis ikke så svært, fordi der findes flere forskellige veganske fødevarer, der kan anvendes som alternativer til æg i madlavningen. 

Hørfrø

Hørfrø er gode til at binde væske, og derfor kan de bl.a. bruges som æggeerstatning. Et godt tip er at kværne frøene, så det bliver til hørfrømel. Dette gør processerne lidt hurtigere, og samtidig kan børnene heller ikke se frøene i maden. Hørfrøene blandes op med vand i forholdet 1:3, og derefter kan man enten lade dem stå i vandet og trække i en halv times tid, eller hvis det skal gå hurtigt, kan de koges op i en gryde i et minut. 

Chiafrø

Chiafrø fungerer på samme måde som hørfrø, da de danner en tyk lage, når de kommer i vand. De er specielt gode til at binde ingredienser sammen, hvilket også er grunden til, at de anvendes til f.eks. grød, veggie deller og boller. Frøene blandes op med vand i forholdet 1:3 og skal gerne trække i en halv times tid. 

Loppefrøskaller

Loppefrøskaller er et komplekst kulhydrat, som består af 85% kostfibre. Loppefrøskaller kan binde mere end 40 gange deres egen vægt i vand. Denne evne til at binde væske kan udnyttes i madlavningen. For eksempel er Biogans stenalderbrød (indsæt link) bundet sammen af loppefrøskaller, så der ikke skal bruges æg. 

Aqua faba

Aqua faba er helt genial som vegansk æggehvide erstatning. Det er i sin enkelhed blot kogevandet fra kikærter og bønner. Du kan sagtens bruge kikærtevandet fra en dåse – og dette er i virkeligheden det bedste, hvis du vil være sikker på succesfuld aqua faba, der kan bruges som erstatning for æggehvide i f.eks. mayonnaise, marengs og kyskager. Men ved at bruge kogevandet fra dine egne kikærter, ved du præcis hvad der er i vandet.

Vil du læse flere nyheder og guides? Du finder dem lige her. 

Hos Biogan forhandler vi både hørfrø, chiafrø og loppefrøskaller.

Indlægget Det veganske alternativ til æg  blev først udgivet på Biogan.

Indlægget Kog dine egne kikærter blev først udgivet på Biogan.

Indlægget Hvad er stenalderkost?  blev først udgivet på Biogan.

Indlægget Sådan får du umami i dine veganske retter  blev først udgivet på Biogan.

En fiberrig kost er god for vores sundhed og god for vores fordøjelse. Fibre er med til at forebygge en række livsstilssygdomme og hjælper til at holde dit blodsukker stabilt. 

Kostfibre er vegetabilske kulhydrater, som bidrager med energi på samme måde som de øvrige makronæringsstoffer; protein og fedt. 

Vandopløselige og vanduopløselige

Kostfibre kan inddeles i to grupper med hver deres funktion. De vandopløselige kostfibre danner nemlig en gelé med vandet i tarmen, og dermed kan de binde op til 15 gange deres egen vægt i vand. De vandopløselige kostfibre bidrager til, at maden opholder sig længere tid i tarmen. Derimod kan de vanduopløselige kostfibre ikke opløses i vand, men de suger dog stadig en del vand. De vanduopløselige kostfibre øger madens hastighed gennem tarmen og hjælper til at sikre en velfungerende fordøjelse. 

Et stabilt blodsukker og en god mæthed

Når vi har et stabilt blodsukker, har vi også en stabil tilførsel af energi til de forskellige processer i kroppen. Du vil opleve at have mere energi og overskud i din hverdag med et stabilt blodsukker. De er specielt de vandopløselige kostfibre, der er med til at nedsætte tømningshastigheden af mavens indhold, og derfor bidrager de til at mætte i længere tid. 

Hvor får vi kostfibre fra? 

I en skandinavisk kost får vi typisk vores kostfibre fra fuldkornsprodukter som rugbrød, havregryn og fuldkornspasta. Derudover de grove grøntsager som bl.a. gulerod og broccoli. 

Fødevarestyrelsen anbefaler i deres officielle kostråd, at vi spiser flere bælgfrugter, og disse er også en god kilde til kostfibre sammen med forskellige frø og kerner. 

Hos Biogan har vi et bredt sortiment af forskellige bønner og linser, samt flere produkter, der er anprist med højt fiber indhold. Du kan se hele vores udvalg af bælgfrugter lige her.

Vil du læse mere om bælgfrugter og deres fibre? Vi har lavet en bønneguide til dig.

Indlægget Fibre i kosten holder dig mæt i længere tid blev først udgivet på Biogan.

• Spis planterigt, varieret og ikke for meget
• Spis flere grøntsager og frugter
• Spis mindre kød – vælg bælgfrugter og fisk
• Spis mad med fuldkorn
• Vælg planteolier og magre mejeriprodukter
• Spis mindre af det søde, salte og fede
• Sluk tørsten i vand

Vælg bælgfrugter når du vil spise sundt

Bælgfrugter er en god kilde til protein og andre næringsstoffer. Samtidig er bælgfrugter blandt de fødevarer, der har det laveste klimaaftryk. Det anbefales, at vi spiser ca. 100 g bælgfrugter om dagen. Det kan være i form af f.eks. brune, hvide og sorte bønner, kidneybønner, linser eller kikærter. Bælgfrugter indeholder naturligt forekommende lektiner, som kan forårsage sygdom ved indtag. Det er derfor vigtigt, at man tilbereder sine bælgfrugter korrekt, da lektiner inaktiveres ved korrekt tilberedning. Følg derfor altid anvisningen på produktet.
Tørrede bønner skal skylles og sættes i blød i 10-12 timer. Der skal bruges 3 dl vand til 1 dl bønner. Efter 10-12 timer skal vandet skiftes, og bønnerne skal koges i mindst en halv time. Nogle gange skal bønnerne koge endnu længere for at blive møre. Bønner fra konservesdåser og frost er til gengæld helt klar til brug. Det kan dog fortsat være en god ide at skylle bønnerne fra dåse inden brug.
De friske grønne bønner og ærter regnes ikke som værende bælgfrugter. Vær opmærksom på, at grønne bønner, ligesom bælgfrugter, også kan indeholde lektiner. Du bør derfor ikke spise de grønne bønner rå.
Ifølge Hjerteforeningen nedsætter bælgfrugter risikoen for hjerte-kar-sygdom. Den gavnlige effekt kan skyldes bælgfrugternes sunde ernæringsmæssige sammensætning, men kan også forklares med, at bælgfrugter typisk er en del af en allerede sund kost og erstatter mindre sunde fødevarer i kosten.

Hos Biogan går vi op i en sund og økologisk livsstil og hertil har vi et kæmpe sortiment at bælgfrugter, planteolier og fuldkornsprodukter (Se her)

Vil du koge dine egne kikærter, men synes det kan være lidt svært? Vi har gjort det nemt for dig – læs vores opslag omkring hvordan man gør lige her.

Indlægget Vælg bælgfrugter når du vil spise sundt blev først udgivet på Biogan.

Det er helt essentielt, at vi tænker på bælgfrugter som enhver anden råvare i vores køkken. Vi skal lære, hvordan vi tilbereder dem, og jo flere gange, vi gør det, jo bedre bliver vi til det. 

Bælgfrugter indeholder en stor mængde protein og stivelse. Derudover har de en evne til at binde fedt, hvilket også er grunden til, at de kan blendes og bruges til at tykne supper og saucer. Bælgfrugter kan både suge meget smag fra andre råvarer i en ret, samtidig med at de kan tilføre smag. 

Kategorien med bælgfrugter indebærer forskellige sorter med linser, bønner og kikærter. Hos Biogan har vi et bredt udvalg af mange forskellige bælgfrugter, og vi har bl.a. lavet en bønneguide, hvor vi præsenterer varianterne.

Gode vaner med dine bælgfrugter

Det gør sig gældende for de fleste i et køkken, at det handler om at lave god mad, der smager dejligt. Bælgfrugter kan tilberedes på mange forskellige måder, og dermed kan de anvendes i masser af retter. De fleste kender måske til falafler og hummus, som er lavet på kikærter, men der findes også mange andre måder at bruge bælgfrugter på: 

• I gryderetter – eks. indisk dahl 
• I salater – eks. bønnesalat 
• I supper – eks. linsesuppe 
• I “deller” – eks. veggie deller lavet på linser 
• I postej – eks. bønnepostej med nødder 
• I bøffer – eks. veggie bøffer lavet på kidney bønner 
• Som topping – eks. ristede kikærter 

Der findes masser af eksempler på opskrifter med bælgfrugter og udvalget bliver konstant større og større, så det bliver nemmere for dig at oprette gode vaner med bælgfrugter i din madlavning. 

Hos Biogan kan vi kun opfordre vores kunder til at eksperimentere med bælgfrugter i madlavningen for at blive klogere på de mange fordele, de bidrager med. 

Indlægget Sådan bruger du bælgfrugter i din madlavning blev først udgivet på Biogan.

Hvad er bønner? Økologiske bønner hører til bælgfrugtsfamilien og fås i mange varianter og kan tilberedes på endnu flere måder. Hos Biogan tilbyder vi økologiske poser med tørrede bønner, som endnu ikke har ligget i blød. 

Dette er en guide med de forskellige varianter og deres karaktertræk:

Sorte og hvide bønner

De nok mest klassiske bønner, som de fleste kender til. De bruges ofte i gryderetter, supper og salater. Den sorte bønne har et højt niveau af proteiner og er rige på kostfibre, hvilket giver en større mæthedsfornemmelse. Hvide bønner har en mild smag og kan bruges i både gryderetter, supper, salat, bønnefrikadeller og meget mere.

Azukibønner

De bliver også i daglig tale kaldt røde bønner. De kan bruges på samme måde som de sorte og hvide bønner. De har ligesom de andre varianter af bønner et højt indhold af kostfibre og proteiner. Azukibønner dyrkes nu mange steder i verden. I det kinesiske køkken anvendes de mest i desserter, men de kan også anvendes i supper, gryderetter og risretter.

Butterbeans 

Vores økologiske butterbeans passer til al slags madlavning og har en meget mættende effekt på grund af sit høje indhold af kostfibre og protein. De bliver også kaldt limabønner, og de har en mild og cremet smag. De er kendetegnet ved deres store flade og lyse overflade. De kan bl.a. bruges i hummus, veggie deller og salater.

Mungbønner

Mungbønnerne har en mild og nøddeagtig smag. De kan bl.a. steges og spises som snack. Derudover kan de bruges i madlavningen på samme måde som linser. 

Black eye beans

De sortøjede bønner er små og råhvide, og så har de det, der ligner et sort øje. De bruges ofte i kødfri og vegetariske retter samt som tilbehør. De har et højt indhold af proteiner, kostfibre, vitaminer og mineraler.

Kidneybønner

De økologiske kidneybønner har en mild, let sødlig smag og en lækker cremet konsistens. De er nok mest kendt som ingrediens i chili sin carne og andre sammenkogte retter. Bønnerne kan også bruges i blandt andet tacos og enchiladas. Vi anbefaler økologiske tortillawraps og tacoskaller til disse retter.

Pintobønner

De lysebrune pintobønner med rødlige marmoreringer på overfladen har en fyldig bønnesmag og en cremet konsistens. De koger let ud og er velegnet til mos og postej samt i dip og saucer. 

Sojabønner

De økologiske sojabønner bruges ofte som proteinkilde i kødfri retter. De fungerer bl.a. også godt i postej, gryderetter, marinerede eller ristede. 

Hestebønner/Favabønner

Vores økologiske hestebønner er fra Danmark – og det er faktisk også den eneste bønne, som oprindeligt stammer fra Europa. Bønnerne kan blandt andet bruges i falafler og dermed erstatte kikærterne, hvis man har lyst til at eksperimentere med madlavningen.

Sammenfattende kan det siges, at alle vores varianter af bønner er protein- og fiberrige. Det er kun fantasien, der sætter grænser for, hvordan du kan anvende dem i din madlavning.

Vil du se nærmere på vores mange varianter? Du kan altid finde dem på vores webshop eller hos den lokale Biogan forhandler.

______________________

Indlægget Bønneguide – et overblik over de mange varianter  blev først udgivet på Biogan.