Vegansk karryret med tempeh og grønne bønner
Denne ret er inspireret af det indonesiske køkken.
Ingredienser
- 4 dl basmatiris
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1 stk. frisk ingefær
- 1 lille pakke ketjap manis (sød sojasauce)
- 2 spsk. peanutbutter
- 1 pakke grønne bønner
- 300-400 gram tempeh
- 4-6 jordskokker eller vandkastanjer
- 250 ml kokosmælk
- 1 dåse hakkede eller mosede tomater
- 1 grøntsagsbouillon
- olivenolie til stegning
Tilbehør
- 4 dl basmatiris (brune eller hvide)
- 1 lille håndfuld koriander (kan udlades)
Sådan gør du
- Kog risene efter anvisningen på posen.
- Gør kryddersaucen klar:Skræl løg, hvidløg og ingefær og hak dem groft. Blend det hele sammen med ketjap manis og peanutbutter, til det får en glat konsistens.
- Skær tempeh i strimler med en skarp kniv. Det kan smuldre, hvis kniven ikke er skarp nok. Vend forsigtigt strimlerne i kryddersaucen og læg dem til side (resten af saucen skal du bruge om lidt)
- Skær enderne af bønnerne og del dem i 2. Skræl jordskokkerne og skær dem i skiver.
- Varm lidt olie i en gryde og svits jordskokker og bønner ganske kort.
- Tilsæt resten af kryddersaucen, tomat og kokosmælk.
- Rør bouillon i og lad retten simre i 10 min.
- Steg nu tempeh på en middelvarm pande med olie. Steg til begge sider har en gylden farve. Smag evt. til med salt.
- Smag nu karryretten til med salt og peber og vend forsigtig tempeh i.
- Pynt evt. med frisk koriander og server med ris.