Go Back

Kidneybønner i karry/kokos sauce

Ingredienser

  • 700 gram kogte og drænede kidneybønner
  • 400 gram kokosdrik
  • 2 tsk. karry
  • 2 laurbærblade
  • 100 gram gulerødder
  • chilipulver
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • olivenolie
  • salt

Noter

Hak løg og gulerødder i små tern. Svits dem i en stor pande med lidt olie, laurbærblade, karry og en knivspids salt.
Når de er bløde, tilsættes bønner. Hæld kokosdrik i, læg låg på og lad det simre. Rør jævnligt i det indtil saucen er blevet tyk og cremet. Tilsæt chili efter smag og servér med koriander.