Peanut muffins

Peanut muffins med gulerødder
Forb. tid20 min
Tilb. tid25 min
Samlet tid45 min
Antal: 12 stk

Ingredienser

  • 100 g gulerødder
  • 100 g peanuts
  • 300 g speltmel
  • 2 tsk bagepulver
  • 150 g rørsukker
  • 150 ml jordnøddeolie
  • 200 g yoghurt 3,5 %
  • 2 stk æg
  • 1 tsk ingefærpulver

Glasur

  • 2 spsk citronsaft
  • Flormelis

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 180 grader
  • Skræl gulerødderne og riv dem fint
  • Hak nødderne fint
  • Bland mel og bagepulver i en skål, tilsæt de revne gulerødder, peanuts og de øvrige ingredienser
  • Bland det med en håndmixer til dejen er glat
  • Fordel dejen i muffinsformene
  • Bag kagerne i ovnen i ca. 25 min
  • Når kagerne er kølet af, laves en glasur af citron, flormelis og vand