Name: Mediterran pastasalat med soltørrede tomater
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 400 gram pasta; salt; 40 gram pinjekerner; 1 bundt purløg; 1 skalotteløg; 70 gram soltørrende tomater; 8 cherrytomater; 1 bundt basilikum; 75 gram cashewnødder; 1 lille bundt rucola; 4 spsk. lys balsamico; salt; peber; 5 spsk. olivenolie; 2 spsk. citronsaft

Udskriv

Mediterran pastasalat med soltørrede tomater

Tilb. tid30 min

Samlet tid30 min

Antal: 4 personer

Ingredienser

400 gram pasta
salt
40 gram pinjekerner
1 bundt purløg
1 skalotteløg
70 gram soltørrende tomater
8 cherrytomater
1 bundt basilikum
75 gram cashewnødder
1 lille bundt rucola

Til dressingen:

4 spsk. lys balsamico
salt
peber
5 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft

Sådan gør du

Kog pastaen efter anvisning på posen
Rist pinjekernerne uden olie på en pande til de er gyldne
Snit purløg og skalotteløg fint
Skær de soltørrede tomater i tern og del cherrytomaterne i kvarte
Hak ½ bundt basilikum og cashewnødderne groft
Dressingen: krydr balsamico med salt og peber. Tilføj olie og smag til med citronsaft.
Bland pastaen med de tilberedte ingredienser
Hæld dressingen over og lad det trække i 15 minutter
Vend rucolaen i og pynt med resten af basilikummen